Кислота лимонная (Е-330)

Описание лимонной кислоты

Лимонная кислота — кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде и в этиловом спирте, кислое на вкус. Химическая формула: C₆H₈O₇. В природе она содержится в ягодах (клюква, крыжовник, смородина), плодах цитрусовых, хвое, стеблях махорки и др. Основной современный способ производства лимонной кислоты — биосинтез из сахара или сахаристых веществ.

Действие лимонной кислоты на организм

При приеме внутрь в небольших дозах лимонная кислота способствует ускорению метаболизма, т.е. обмена веществ в организме, стимулирует деятельность поджелудочной железы, возбуждает аппетит, способствует усвоению пищи. Полностью усваивается организмом с выделением энергии (около 3 ккал/г). В больших дозах лимонная кислота может вызвать канцерогенный эффект.

Применение лимонной кислоты

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-330. Она сама и ее соли получили широкое применение в качестве вкусовой добавки-подкислителя, в основном благодаря неплохой растворимости, нетоксичности, безвредности для окружающей среды и способности смешиваться с другими химическими веществами. Также используется в качестве регулятора кислотности, консерванта. Присутствует практически во всех фруктовых и овощных соках, входит в состав мясных и рыбных консервов, желе и других консервированных продуктов. В пищевой промышленности обычно используется в виде водного раствора.

Лимонная кислота в водке

В водках лимонная кислота традиционно используется для смягчения вкуса спирта, придания водке приятного вкуса, а также в качестве регулятора кислотности.

Лимонная кислота входит в состав следующих водок и настоек:

• водка 100 лет Чебоксарская;
• водка Zero Black;
• водка «Айсберг»;
• водка «Архыз Классическая»;
• водка «Ах ты, степь широкая»;
• водка «Белая березка Морозная клюква»;
• водка «Доктор Столетов Березовая»;
• водка «Зимняя дорога»;
• водка «Ижица»;
• водка «Наша водка»;
• водка «Немировская Особая»;
• водка «Онежская Мягкая»;
• водка «Полтина»;
• водка «Пять озер»;
• водка «Пять озер Премиум»;
• водка «Пять озер Серебряная»;
• водка «Украинка»;
• настойка «Доктор Август Северная морошка»;
• настойка «Доктор Август Шиповник на коньяке»;
• настойка «Мягков Со вкусом клюквы»;
• настойка «Немирофф Клюква на коньяке»;
• настойка «Первак домашний».